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CLASE I – DESCRIPCION DEL PUESTO – RESPONSABILIDADES
Organigrama del personal de supervisión y servicio, requisitos de cada puesto y sus responsabilidades, cargos y superior inmediato, personal a cargo de cada puesto, restaurantes, bar, banquetes en general.
Descripción del puesto: El rol del camarera/o. Imagen profesional. Uniforme. Maquillaje.
Concepto de calidad, concepto de servicio, porque es importante el servicio de calidad a los clientes.
Como cubrir las necesidades del cliente, identificarlas y adelantarse, como hacer sugerencias. El up selling.
Manejo de quejas y reclamos
CLASE II – EL SALON - EL SERVICIO
El salón. Mobiliario.
Mise en place o preparación previa al servicio. Cambio de ceniceros. Trinchar alimentos.
Montaje. Acarreo. Desbarazo. Transporte de bandejas, cubiertos, platos fríos y calientes. Dobleces de servilletas.
Comanda. Adición. La propina. Operaciones de cierre.
CLASE III – SET UP, VAJILLA, MANTELERÍA
Set ups según tipo de eventos sociales: almuerzos, cenas, te, brunch, lunch. Disposición de los elementos de servicio.
Vajilla, cubertería, platería y cristalería, mantelería que se utiliza. Cuidado que se debe tener en el manejo de la cristalería.
Decoración de la mesa.
CLASE IV – EL MENU: SERVICIO DE COMIDAS Y BEBIDAS
- El menú: tipos e importancia. Layout. Estandarización de recetas. Alimentos de prestigio.
- Diferentes menús, diferentes presentaciones, consejos prácticos.
- Servicio a la carta. La carta. Conocimientos generales.
- Variedades de uvas o cepajes, copas para vinos. Espumantes.
- Como abrir y servir el vino y como combinar con los alimentos.
- Coctelería. Diferentes tipos de barras y bebidas, cristalería, diferentes tragos, clásicos directos, batidos.
- Elementos del bar. Cafés y su servicio. Té, infusiones y su servicio. Chocolates. Servicio de refrescos. Servicio de aperitivos, cerveza, aguardientes y licores.
CLASE V – BANQUETES
- Banquetes. El servicio de banquetes, eventos corporativos y Sociales, ventajas del servicio de banquetes, organización del servicio de banquetes.
- La secuencia del servicio de banquetes, timings según tipo de eventos. Preparación del salón y recepción. Preparación de los puestos laterales.
Tipos de eventos: buffets froid et chaud, cocktails, almuerzos de trabajo, coffee breaks, te, snacks y desayunos de trabajo, recepciones, con sus tiempos de duración. |
