Los conocimientos y conceptos teórico-prácticos sobre higiene alimentaria permitirán aplicar una metodología de trabajo que asegurará la preparación de alimentos confiables desde el punto de vista sanitario, un mejor aprovechamiento de la materia prima y con alto nivel de aceptabilidad sensorial. Conocer y evaluar cómo evitar riesgos causados por los diferentes peligros que se encuentran aparejados a la toxicología alimentaria es de suma importancia para la industria gastronómica.
La gestión de calidad de una empresa está basada en primer lugar, en las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) que asimismo son el punto de partida para la implementación de otros sistemas de aseguramiento de calidad, como el sistema de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (ARCPC ó HACCP) y las Normas de la Serie ISO 9000, como modelos para el aseguramiento de la calidad.
Los alimentos pueden alterarse y provocar enfermedades a menos que sean tratados en forma correcta, para esto es necesario conocer las causas de alteración por mal manejo durante el ciclo que va desde la compra, el almacenamiento, la preparación, el traslado y el servicio de los alimentos.
Objetivo General:
- Lograr mejorar la calidad del servicio, colaborando en la protección de la salud de los consumidores de alimentos
Objetivos operacionales:
- Entender la importancia de conocer los factores biológicos y físicos que perjudican a los alimentos
- Desarrollar actitudes de conducta personal que beneficien su función: higiene personal y organización del trabajo.
- Prevenir enfermedades transmitidas por alimentos conociendo los microorganismos que las producen
- Incrementar el sentido de la responsabilidad hacia los demás por la trascendencia del servicio que prestan.
- Aprender a recibir, almacenar, preparar, servir y transportar los alimentos en la forma adecuada.
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